Dando sequência ao procedimento, você esfria o líquido (o mel e a água), tira um copo dele quente, o copo que eu uso é aquele de meio litro, mas pode-se utilizar qualquer instrumento de medida de volume de 500 mL. Aí eu tiro meio copo, espero ele esfriar primeiro e nele você ativa a levedura, o fungo Saccharomyces cerevisiae. Você joga a levedura de forma lenta e suave, a fim de dispersar os microrganismos no meio com cuidado, e mexe. Tem gente que joga direto no líquido total, quando chega aos 35 graus. Eu jogo antes, em um copo a parte, porque eu fico vendo mais ou menos quanto que tá a temperatura de dentro do caldeirão e do copo, pra eu ter uma referência maior. Após isso, ele despeja o conteúdo no restante da mistura cuidadosamente e a homogeneíza.

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