Se você quiser parar a fermentação, você tem que partir para um outro processo que você tem que quebrar essa levedura pra ela parar de fermentar, inativar esses microrganismos. O que se faz é alterar as condições do meio de tal forma que as atividades biológicas das leveduras sejam reduzidas, causando a estabilização da aparência e das propriedades do produto, caso contrário você vai beber uma bebida fermentando que é horrível… Aí tem gente que aquece… ou que congela a mistura,  mantendo-a a cerca de 5 °C condicionada em freezer: eu mesmo, congelo o hidromel, deixo baixar a temperatura até uns 5 graus mais ou menos.

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