Só mel e água? Não vai mais nada?

Além do conhecimento que o Ruan mostrou, as variedades de sabor e aroma da bebida também foram destacadas por ele: voltando lá atrás um pouco… itens que você pode colocar no hidromel. Eu fiz um melomel de abacaxi com hortelã… Aí, você coloca pra ferver, ou melhor: aquecer (pois não pode entrar em ebulição) o mel junto com as frutas ou com o que você quiser, pode ser lúpulo, malte, pra ficar mais amargo, canela e cravo. Tem gente que coloca até lasca de carvalho própria para a bebida. Estes itens são adicionados dentro do fermentador junto com o mel e a água. É meio nojento na hora de tirar porque elas desintegram e tal, mas, eu provei e gostei do resultado, porém, demora mais tempo pra fermentar, pois há uma maior quantidade de materiais no meio e substratos (açúcares fermentáveis) disponíveis para as leveduras, levando a um maior tempo de fermentação. Neste caso, as substâncias químicas presentes nos materiais adicionados são transferidas para o hidromel, acrescentando-lhe aroma e sabor.

Referências

CARDOSO, M. G. (Ed.). Produção de Aguardente de Cana. 2.ed. Lavras: UFLA, 2006.

CARVALHO, J.R.; SILVA, K.M; BRAGA, C.M.; ALBERTI, A.; WOSIACKI, G.; NOGUEIRA, A. Efeito da clarificação com gelatina no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante de fermentados de maçãs. Brazilian Journal of Food Technology, v. 14, n. 1, p. 41-49, 2011.

HIDROMEL SCADA. HIDROMÉIS ARTESANAIS. Disponível em: <http://hidromelscada.loja2.com.br/page/201306-Tipos-de-Hidromel>. Acesso: Jun., 2017.

LANGER, J; CAMPOS, L. Brindando aos deuses: representações de bebidas na era viking, no cinema e nos quadrinhos. Revista de História Comparada, v.6, n.1, p.141-164, 2012.

Moriya T; Módena J.L.P. Assepsia e antissepsia: técnicas de esterilização. Medicina, v. 41, n. 3, p. 265-273, 2008.

SILVA, J. A.; DAMASCENO, B.P.G.L; SILVA, F.L.H.; MADRUGA, M.S.; SANTANA, D.P. Aplicação da Metodologia de Planejamento Fatorial e análise de superfícies de resposta para otimização da fermentação alcoólica. Química Nova, v. 31, n.5, p. 1073-1077, 2008.

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9. A narrativa esclareceu os fenômenos envolvidos na produção do hidromel com explicações científicas?

10. Você considera que a narrativa pode modificar a visão que os alunos têm sobre a Química e despertar o interesse pela ciência? Por que?

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Questões sobre o conteúdo da narrativa "Você sabe o que é hidromel"?

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2. Qual é a tradução da frase "Esquenta a água, ela não pode levantar fervura" para a linguagem científica?

4. Cite dois parâmetros importantes para a produção do hidromel e explique-os usando a linguagem do Ruan.

3. O Ruan disse que se você colocar a 10 graus pode congelar a levedura, vai matar ela por falta de temperatura, vai dar tipo uma hipotermia. O que ocorre com a levedura nessa temperatura?

4. Quais são as explicações científicas para os parâmetros citados na questão anterior?

5. O Ruan desconhece o porquê de se usar a solução de iodo para desinfecção dos recipientes usados no preparo do hidromel, mas na narrativa encontramos a frase: "Na solução de iodo comercial, temos iodo (I2) e iodeto (I-) combinados formando o I3-, que é agente oxidante e atua destruindo a matéria orgânica". Como esta solução destrói bactérias e fungos?

6. Por favor, responda às questões abaixo considerando o seguinte trecho da narrativa: "Na última fase, já com os açucares fermentáveis escassos, o crescimento das leveduras e a produção de gás carbônico e álcool diminuem (CARDOSO, 2006), porém para isso é preciso matar a levedura": a) Qual é a sua interpretação sobre o que o Ruan disse no final do enunciado? b) Qual é a importância deste processo na produção do hidromel?

7. Como as partículas suspensas da produção do hidromel são separadas do produto final?

8. "O Ruan não tem interesse em acelerar o processo de clarificação, deixando que a decantação ocorra naturalmente, mesmo que a gelatina incolor agilize o processo”. Ele disse: “eu não gosto, porque gosto de uma coisa mais natural, mais original". Por que a gelatina agiliza esse processo? Você usaria a gelatina?

9. A certa altura do processo de produção do hidromel, “as atividades biológicas das leveduras” devem ser “reduzidas”. Que palavras o Ruan usa para se referir à interrupção das atividades desses microrganismos?

10. Ao se adicionar outros ingredientes ao fermentador, como frutas, malte, canela e cravo, demora mais tempo pra fermentar. Por que?

11. Localize imagens ou vídeos de leveduras do tipo Saccharomyces cerevisiae na internet e indique os links.

12. Além de etanol, há outros produtos da produção do hidromel? Quais?

13. Neste texto, vimos como o Ruan prepara o hidromel e as explicações científicas para o que ele faz. Apesar de ser um estudante de Física, ele não usa os mesmos termos e explicações da ciência e seus saberes são empíricos, ou seja, se baseiam mais na experiência prática. O que ocorreria se ele se baseasse mais no conhecimento teórico?

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